Repensar la proteína. Honrar la tierra.
Kálwak nace en 2024 desde una inquietud simple pero urgente: ¿cómo podemos llevar proteína de alto valor nutricional a más personas, sin seguir comprometiendo el planeta que habitamos? La respuesta nos llevó a mirar donde pocos se atreven — al mundo de los insectos comestibles, una de las fuentes de nutrición más completas, eficientes y sostenibles que existen.
Desde nuestra finca en Poás de Aserrí, Costa Rica, producimos harina de grillo (Acheta domesticus) bajo estándares rigurosos de calidad, trazabilidad y bienestar animal. Cada lote es el resultado de un proceso cuidadosamente controlado: desde la formulación propia del alimento que reciben nuestros grillos, hasta el secado y molienda final que da vida a una harina pura, versátil y de perfil nutricional excepcional.
Por qué grillos. Por qué ahora.
La harina de grillo contiene hasta un 65% de proteína completa, con los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo humano necesita. Es rica en hierro, zinc, vitamina B12 y ácidos grasos beneficiosos. Pero más allá de su valor nutricional, su producción representa una de las alternativas más responsables con el ambiente: requiere hasta 2.000 veces menos agua que la producción de carne de res, 12 veces menos alimento para generar la misma cantidad de proteína, y emite una fracción mínima de los gases de efecto invernadero asociados a la ganadería tradicional.
En un mundo donde la seguridad alimentaria y el equilibrio ambiental ya no pueden tratarse como temas separados, los grillos no son una rareza — son una respuesta.
Nuestras raíces
El nombre Kálwak significa insecto en bribri, lengua originaria de uno de los pueblos indígenas más representativos de Costa Rica. Elegimos esta palabra como un acto consciente: porque innovar no significa olvidar de dónde venimos. Significa honrar el conocimiento ancestral de quienes, mucho antes que nosotros, entendieron que la naturaleza siempre tuvo las respuestas.
Kálwak es costarricense de origen y de propósito. Cada producto que sale de nuestra finca lleva consigo el compromiso de demostrar que es posible alimentar al futuro sin renunciar a nuestras raíces.
Te invitamos a ser parte del cambio.